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논문 표지

재구성 햄 제조 시 Transglutaminase 첨가에 의한 텀블링 시간의 단축과 전단력 증진 효과

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국문 초록

영문 초록

The objective of this study was to reduce the tumbling time with improved binding capacity for the manufacture of restructured hams(RHs) using a transglutaminase(TGase). The RHs had 73.9~75.7% moistur...

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