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외식경영연구

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코로나19는 현재 전 세계로 확산되어 가고 있다. 백신이 개발되었다고는 하나 아직까지도 백신접종은 이제 초기시기 수준이며 코로나19의 종식 또한 멀어 보인다. 본 연구의 목적을 구체적으로 살펴보면, 코로나19 팬데믹 상황에서 외식프랜차이즈 가맹본부와 가맹점의 어떤 역할이 중요한지에 대해 탐색적으로 살펴보고자 하였으며, 이 연구를 통해 코로나19 상황에 외식프랜차이즈기업들이 어떠한 준비와 대책을 수립해야 하는지에 대한 제안을 제시한다는 점에서 의미가 있다고 할 수 있다. 연구 내용의 결론은 다음과 같다. 첫째, Untact이다. 외식프랜차이즈는 언택트(Untact)시대에 컨택(Contact)을 늘려야 한다. 둘째, O2O이다. O2O(Online To Offline)는 온라인과 오프라인을 연결하는 방식의 서비스를 말한다. 셋째, HMR이다. 시장이 확대되면서 취향에 맞는 맞춤형 , 질을 높인 고급형 등으로 가정 간편식은 진화하고 있다. 넷째, 가성비와 가심비이다. 기본(Fundamental)에 충실해야 한다. 음식의 본질은 맛과 품질이다. 다섯째, 친환경이다. 유통시스템과의 협력 강화 활용(Utilization)에 노력해야 한다. 마지막으로, 공감(Sympathy)능력을 배양해야 한다. 스토리텔링의 개발이다.
본 연구는 외식배달 모바일 어플리케이션 특성이 소비자들에게 어떠한 영향을 미치는지 확장된 기술수용모델을 바탕으로 하였다. 연구의 가설검증 결과를 다음과 같다. 첫째, 외식배달 모바일 어플리케이션 특성이 지각된 유용성에 미치는 영향은 정보 제공성, 정보 신뢰성, 상호 작용성, 편익성 모두 지각된 유용성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 외식배달 모바일 어플리케이션 특성이 지각된 용이성에 미치는 영향은 정보 신뢰성, 상호 작용성, 편익성이 지각된 용이성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 외식배달 모바일 어플리케이션 특성이 지각된 유희성에 미치는 영향은 정보 제공성, 상호 작용성, 편익성이 지각된 유희성에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 지각된 유용성이 이용의도 미치는 영향은 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 지각된 용이성이 이용의도 미치는 영향은 이용의도에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 여섯째, 지각된 유희성이 이용의도에 아무런 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다. 외식 배달 어플리케이션의 정책으로 시스템을 구축하는 것이 아닌 소비자들의 수용 특성과 성과를 파악하는 것이 중요하다 사료된다.
본 연구는 가정간편식(HMR) 제품을 이용하고 있거나, 이용해본 경험자를 대상으로 코로나-19시대 가정간편식 제품선택속성이 고객만족과 구전의도에 어떠한 영향을 미치는 지를 규명하는데 있다. 2021년 3월 02일부터 04월 01일까지 설문조사를 실시하였고, 통계분석은 SPSS WIN 23.0 통계패키지 프로그램을 활용하여, 빈도분석, 탐색적요인분석, 상관관계분석, 회귀분석을 실시하였다. 분석 결과 코로나-19시대 가정간편식 제품선택속성 요인 중 가격성, 편의성, 이벤트성, 건강성, 메뉴성 요인이 가정간편식 제품 편리성 만족에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 가정간편식 제품 제품성 만족 요인에서는 편의성과 건강성 요인이 영향을 미치고, 구전의도 요인에서는 이벤트성 요인만 영향을 미치는 것으로 나타났다.
외식 배달앱의 서비스 편의성이 배달앱 고객 만족 및 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지를 살펴보고자 하였다. 이를 위해 선행연구를 통해 연구모형을 개발하고 실증분석을 통해 가설을 검증하였다. 실증분석을 위해 371명의 표본을 바탕으로 측정도구의 신뢰성을 검토한 후, 다중회귀분석을 통해 총 14개의 가설을 검증하였다. 연구의 요약은 다음과 같다. 첫째, 외식 배달앱의 서비스 편의성인 의사결정 편의성, 접근 편의성, 편익 편의성, 사후편익 편의성 모두 만족도에 유의한 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 외식 배달앱의 서비스 편의성과 재구매의도에 미치는 영향관계를 실증분석한 결과 서비스 편의성 중 ‘접근 편의성’과 ‘의사결정 편의성’이 재구매의도에 정의 영향을 미치는 것으로 나타났으나 편익 편의성, 사후편익 편의성은 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 셋째, 외식 배달앱의 서비스 편의성과 구전의도에 미치는 영향관계를 분석한 결과 서비스 편의성 중 사후편익 편의성을 제외한 모든 서비스 편의성 요인이 구전의도에 정의 영향이 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 외식 배달앱에 대한 만족도가 증가할수록 행동의도가 증가하는 결과가 나타났다. 이러한 연구결과를 바탕으로 시사점과 향후 연구 방향을 제시하였다.
본 연구는 밀키트를 이용한 소비자의 선택속성(다양성, 편리성, 포장, 건강성)이 브랜드 태도와 재구매의도에 미치는 영향을 알아보았다. 온라인 또는 오프라인 경로를 통해 2021년 5월 1일부터 5월 15일 사이에 밀키트를 구매하여 이용한 경험이 있는 전국의 성인남녀를 대상으로 연령비율을 조정하여 시행하였다. 온라인 리서치 업체를 이용하여 총 330부의 설문지를 회수하였으며, 310부의 응답 설문지를 최종 분석에 활용하였다. 통계 패키지 프로그램 SPSS과 AMOS를 통해 인구통계분석, 빈도분석, 기술 통계분석, 신뢰도분석, 탐색적 요인분석, 확인적 요인분석, 구조방정식 모형분석, 교차분석을 이용하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 다양성은 브랜드 태도에 유의한 정(+)의 영향관계를 나타냈다. 둘째, 편리성은 브랜드 태도에 유의한 정(+)의 영향관계를 나타냈다. 셋째, 포장은 브랜드 태도에 유의한 정(+)의 영향관계를 나타냈다. 넷째, 건강성은 브랜드 태도에 유의한 정(+)의 영향관계를 나타냈다. 다섯째, 브랜드 태도는 재구매의도에 유의한 정(+)의 영향관계를 나타냈다. 여섯째, 구매 장소와 목적을 통한 분석에서 대형마트에서 구매를 통한 저녁식사를 위한 비율이 가장 높았다. 본 연구의 결론을 통해 학문적, 실무적 시사점을 도출하고 한계점을 제시하였다.
본 논문에서는 비대면 교육서비스 품질이 학습몰입과 학습성과에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위한 구조 모형을 제시하고 이를 실증적으로 검증하고자 하였으며, 조절초점이론을 조절효과로 하여 학습자의 내재적 성향인 향상초점 성향과 예방초점 성향의 특징에 따라 어떠한 영향 관계나 나타나는지 연구해보고자 하였다. 조사 대상자는 서울 및 경기권에 거주하며 조리관련학과 전공 대학생이며 조사 기간은 2021년 3월 28일부터 4월 27일까지 30일 동안 총 305부의 설문조사를 최종 분석에 사용하였다. 실증 분석을 위하여 수집된 설문조사 자료의 입력과 분석은 SPSS 22.0과 AMOS 22.0으로 분석하였다. 본 연구를 통하여 갑작스럽게 진행된 비대면 교육서비스 품질을 분석하고 추후 확대될 비대면 교육의 실무적 방향을 제시하였다. 분석결과 조리관련학과 전공 대학생들을 대상으로 하는 비대면 교육서비스 품질을 통해 학습몰입을 증가시키기 위해서는 교육을 시행하는 강사의 전문성을 확보하기 위해 노력하여야 하며, 교수자와 학습자간의 소통이 이루어지도록 다양한 소통 창구 마련 및 의사소통 시스템을 구축하여 반응성 측면을 고려한 비대면 교육서비스 품질을 개선해야한다는 것을 시사한다. 또한 비대면 교육 방식을 접하는 학습자의 내재적 성향을 고려하여 분석한 결과 향상초점과 예방초점 성향에서 상이한 결과를 나타냈다. 이는 학습자의 성향을 고려하여 적절한 비대면 교육서비스를 제공하는 것이 중요함을 시사한다.
본 연구는 대기업 단체급식 조리종사자의 역할모호성 및 역할갈등, 직무만족, 직무몰입 간의 영향관계를 규명하고자 하였다. 조사는 국내 대표적인 2개 단체급식 회사에 근무하는 조리종사자를 대상으로 표본추출을 시도하였다. 설문조사는 2021년 2월 1일부터 2월 15일까지 15일간 진행되었다. 최초 500부를 배부하였고, 412부를 최종분석에 사용하였다. 분석은 구조방정식분석을 통하여 가설검정을 실시하였다. 분석결과, 단체급식의 조리종사자가 지각하는 역할모호성이 역할갈등에 정(+)에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 조리종사자의 역할모호성은 직무만족에는 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타난 반면에 직무몰입에는 유의하지 않은 것으로 나타났다. 역할갈등은 직무만족에 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났지만, 몰입에 미치는 영향은 유의하지 않은 것으로 나타났다. 아울러, 단체급식 조리종사자의 직무만족의 수준이 높아질수록 직무몰입의 수준이 높아지는 것으로 나타났다.
본 연구는 조리 종사원들이 인지하는 상사의 무례함이 소진 및 이직의도에 미치는 인과관계에서 개인-직무 적합성의 조절효과를 실증분석하였다. 실증연구를 위해 확보된 341개의 표본을 바탕으로 연구 모형의 신뢰성, 적합성 등을 검토하였고, 구조방정식을 사용하여 가설을 검증하였다. 실증분석결과 상사의 무례함은 소진의 하위차원인 고갈과 냉소주의에 영향을 미치는 것으로 조사되었고 고갈, 냉소주의 및 무효능감은 이직의도에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 더불어 개인-직무 적합성은 조절효과가 존재하는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 통해 상사의 무례함으로 인해 조리종사원은 소진에 노출되어 이직의도가 증가 할 수 있다는 것을 확인하였다.
본 연구는 먹방 유튜버의 뒷광고 논란 이후 이용자의 인식을 확인하기 위해 텍스트 마이닝을 사용한 빅데이터 분석을 수행했다. 이를 위해 네이버, 다음, 구글 등 포털 사이트를 통해 텍스톰이라는 소셜 매트릭스 프로그램을 통해 먹방 유튜버의 광고에 관련한 키워드를 수집했다. 수집 기간은 2020년 8월부터 2021년 5월까지로 정하여 14,970개의 데이터 중 불필요한 키워드를 정제하여 총 80개의 키워드를 본 연구에 사용하였고, 결과는 다음과 같다. Ucinet 6 및 NetDraw를 사용하여 CONCOR 분석을 실시한 결과 ‘뒷광고 논란’, ‘유튜브 운영’, ‘논란 후 유튜버 활동’, ‘유튜버 활용’, ‘유튜버의 영향력’, ‘유튜브 광고’, ‘유튜버 수익’ 의 7개의 그룹으로 형성되었다. 본 연구는 먹방 유튜버를 활용한 광고를 제시할 때 마케팅 전략 수립에 의미 있는 시사점을 제시할 것으로 판단된다.
본 연구는 요리직업전문학교 직업훈련원생들의 교육환경과 전공만족도, 진로의사결정 및 진로결정 자기효능감과의 영향관계를 구조적으로 살펴보고 이를 통해 요리직업학교 훈련생들의 학습지속의향을 높일 수 있는 효과적인 교육환경 조성 모색과 질 높은 교육서비스를 제공하고자 하는데 그 의의가 있다. 그 결과를 보면 첫째, 요리직업전문학교의 교육환경이 전공만족도에 미치는 영향관계를 분석한 결과, 교육환경 중 교육시설, 교육강사의 질, 훈련장의 이미지 등이 전공만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 요리직업전문학교의 교육환경 중 교육강사의 질과 훈련장의 이미지가 진로의사결정에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 요리직업전문학교의 교육환경 중 훈련장의 이미지, 교육강사의 질, 교육프로그램, 교육시설 등의 순으로 진로결정 자기효능감에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 요리직업전문학교 훈련생의 전공만족도가 진로의사결정과 진로결정 자기효능감에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 요리직업전문학교 훈련생의 진로의사결정이 진로결정 자기효능감에도 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이상 본 연구의 시사점을 제시하면 요리직업전문학교에서 훈련생들에게 자격증 취득 및 취업 관련 다양한 정보제공 노력이나 교육강사의 전문성, 숙련성 및 열정, 수준 높은 교육 프로그램, 수업설계 및 교수기법의 체계성 등 질 높은 교육환경 제공이 전공만족도, 진로의사결정 및 진로결정 자기효능감을 높일 수 있는 바람직한 방법이라는 점이다.
본 연구는 호텔 직원들이 인지한 조직후원인식이 조직구성원의 직무열의와 직무소진 그리고 구성원의 행동의도인 이직의도와 직원충성도에 미치는 영향을 검증하였다. 자료수집을 위한 설문조사 기간은 2021년 1월 11일부터 2월 5일까지 실시하였다. 설문지는 서울시내 5성급 12개 호텔에 각각 20부씩, 총 240부를 현재 호텔의 식음료부서에서 근무하는 직원을 중심으로 설문을 시행하였으며, 회수된 설문지 중 12부를 제외한 228부(95%)가 유효표본으로 분석에 이용되었다. SPSS (26.0) 및 AMOS (26.0)의 통계 패키지를 사용하여 빈도분석, 확인요인분석, 판별타당성 분석 그리고 공분산 구조분석을 실시하였다. 실증분석 결과, 8개의 가설 중 4개의 가설이 채택되었으며, 4개의 가설은 기각되었다. 조직후원인식이 직무열의와 직무소진 그리고 행동의도에 미치는 영향가설 검증 결과, 직무소진과 이직의도에 유의한 결과로 나타나 가설이 채택되었으나, 직무열의와 직원충성도에는 비유의적인 결과로 나타나 가설이 기각되었다. 직무열의가 행동의도에 미치는 영향 관계에서는 직원충성도는 유의한 결과로 나타나 가설이 채택되었으나, 이직의도는 비유의적인 결과로 나타나 가설이 기각되었다. 또한 직무소진이 행동의도에 미치는 영향 관계에서는 이직의도에는 유의한 결과로 나타나 가설이 채택되었으나, 직원충성도는 비유의적인 결과로 나타나 가설이 기각되었다. 본 연구의 실증분석에 따른 시사점과 한계점은 연구의 결과에서 자세히 기술하였다.
COVID-19 발생 이후 소비자의 감염 위험에 대한 인식으로 키오스크와 모바일 어플리케이션, 서빙 로봇과 같은 비대면 서비스가 대두되었다. 이에 따라 본 연구에서는 빠르게 도입 및 발전되고 있는 혁신기술에 대한 소비자 특성에 따른 수용의지를 알아보기 위하여 고객혁신성과 기술혁신성의 정도에 따라 신기술과 기술기반 셀프서비스에 대한 고객의 특성을 비교하였다. 연구를 위하여 2020년 3월 2주간 새로운 기술 서비스를 적용한 레스토랑이나 이와 유사한 기술 서비스를 이용해 본 경험이 있는 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 총 361부를 활용하여 고객혁신성과 기술혁신성을 기준으로 시장을 세분화하고 각 그룹의 인구통계학적 특성을 비교하였다. 연구의 결과 혁신성향집단은 가장 많은 응답자가 속해있었고 남성이 많은 것으로 나타났으며, 기술혁신성부족집단은 가장 적은 수의 표본으로 구성되었으며 성별 간 비율에 큰 차이가 있는 것으로 나타났다. 혁신저항집단의 경우 소득 수준이 높은 고연령의 응답자가 많은 것을 확인하였으며, 고객혁신성부족집단은 남성 응답자가 많은 것으로 나타났다. 신기술에 대한 태도와 기술기반 셀프서비스에 대한 태도를 비교하기 위하여 ANOVA와 사후검정을 실시하였으며, 4개의 집단이 각각 기술에 대한 태도와 셀프서비스에 대한 태도에 미치는 영향의 차이를 확인하였다. 향후 비대면 기술기반 서비스를 도입하거나 발전시키려는 기업은 연구 결과에 나타난 각 집단의 인구통계학적 특성을 고려한다면 신기술 도입에 효과적인 전략을 수립할 수 있을 것이라 기대한다.
본 연구는 외식업소 고객불량행동이 종사자의 직무스트레스와 서비스사보타주에 미치는 영향을 분석하는 것이다. 본 연구를 위한 설문조사는 외식업소 종사자 300명을 대상으로 2020년 7월 1일부터 2020년 8월 15일까지 약 45일 간에 거쳐 설문을 실시하였다. 가설검증을 위해 SPSS 22.0을 사용하였다. 분석결과 고객불량행동(불평행동, 언어폭력, 비매너행동, 규정위반)은 직무스트레스에 유의한 정(+)의 영향을 나타냈으며, 서비스사보타주에는 비매너행동과 규정위반이 유의한 정(+)의 영향을 나타냈다. 직무스트레스는 서비스사보타주에 유의한 정(+)의 영향을 나타냈다. 본 연구결과는 대면서비스업이 주를 이루고 있는 외식업 종사자들의 직무스트레스를 최소화 할 수 있도록 외식업소에서의 적극적인 종사자 보호가 필요함을 시사한다.
본 연구는 밀키트 선택속성이 지각된 가치, 행동의도 간의 관계를 규명하고자 하였다. 연구 대상은 밀키트 상품 이용 경험이 있는 40대 이상을 조사하였다. 조사 기간은 2021년 3월 29일부터 2021년 4월 6일까지 실시하였고, 설문 조사는 구글 온라인 설문지 220명의 자료 중 40대 110명, 50대 이상 110명의 설문지가 실증분석 자료로 활용되었다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 밀키트 선택속성의 하위요인 편의성, 맛, 건강성 중 지각된 가치에 편의성과 건강성이 정(+)의 영향을 미쳤다. 둘째, 밀키트 선택속성의 편의성만 행동의도에 정(+)의 영향을 미쳤다. 셋째, 지각된 가치와 행동의도는 단일요인으로 구성하였으며, 지각된 가치가 행동의도에 정(+)의 영향을 미쳤다. 이 연구의 결과는 외식기업의 마케팅 전략에 시사점을 제시한다.
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