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논문 표지

部分 凍結과 魚肉의 鮮度

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국문 초록

가물치, 꽁치, 삼치, 말쥐치, 숭어 등 5종의 활어 또는 신선어의 근육에 있어서, 0℃ 및 -5℃로 partial freezing중, k값과 아미노태질소 및 TBA 값 변화에 관한 실험을 하였다.
-5℃에서 k값 변화는 0.9~1.1이었으며 0℃에서는 3.1~10.6으로, -5℃에서의 k값 증가율이 훨씬 낮았고 또한 혈합육을 함유한 것이 k값이 흰살육 ...

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영문 초록

The experiments were carried out to obtain information on the freshness for the changes of k-value, NH₂-N and TBA value in fish muscle during storage at low temperature.
The sample used for this expe...

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목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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