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논문 표지

미역 효소분해물을 첨가한 국수의 조리 특성

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국문 초록

기능성 성분이 풍부한 미역의 효소분해물을 이용한 국수를 제조하여 조리특성을 조사하였다. 조리 후 무게와 부피, 수분흡수율은 대조군에 비해 미역 효소분해 분말의 첨가량이 증가할수록 약간 감소하였으며, 탁도는 증가하였다. 조직감 중에서 응집성은 증가한 반면 경도 및 탄력성은 다소 감소하였다. 관능검사에서 미역 효소분해 분말의 첨가량이 증가할수록 밀가루 맛이 떨...

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영문 초록

The noodles prepared with addition of sea mustard hydrolysate evaluated cooking properties. The weights, volumes and water absorption of cooked noodle decreased with the increases in the amount of the...

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목차

서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요 약
참고문헌