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논문 표지

건조 방법에 따른 건조 문어의 품질특성

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국문 초록

천일건조 및 온풍건조의 문제점을 개선하기 위하여 냉풍건조를 이용하여 건조 문어의 품질 특성을 비교하였다. 건조속도는 온풍건조가 15시간 만에 목적하는 수분함량에 도달하여 가장 단시간에 완료되었으며, 천일건조, 냉풍건조 순이었다. 7℃ 냉풍건조가 건조시간이 165시간으로 가장 많이 소요되었다. 건조방법과 온도에 따른 △E 값은 천일건조, 온풍건조가 생문에 비...

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영문 초록

This study was performed to investigate the method improving the quality of dried octopus, this study compared artificial drying methods i.e. hot air drying and cold air drying with natural drying met...

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목차

서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요 약
참고문헌