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논문 표지

녹차(대작)를 첨가한 기능성 젤리의 품질 특성과 항산화 효능

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국문 초록

본 연구는 건강효능이 우수한 대작의 소비촉진을 목적으로 기능성 젤리를 제조하여 품질평가를 시행하였다. 실험 결과, 대작의 첨가비율이 20, 40, 60%로 증가할수록 젤리의 pH가 5.89, 5.58과 5.35로 감소하였다(p<0.05). 젤리의 색도를 측정한 결과, L 값도 동일하게 43.31, 40.56과 39.88로 유의적으로 감소하였다(p<0.05)...

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영문 초록

This study examined the quality characteristics and antioxidant properties of jellies with Daejak. Daejak jellies were prepared with 0, 20, 40 and 60% of brewed Daejak (1 g/100 mL hot water), sugar, a...

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목차

서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
참고문헌