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논문 표지

미생물 제어를 이용한 국내산 냉장 돼지고기의 저장성 향상에 관한 연구 I. 국내산 냉장 돼지고기의 저장기간에 따른 품질특성 조사

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국문 초록

국내산 냉장돼지고기의 품질향상과 저장기간 연장을 위하여 미생물 오염도 조사 및 냉장 돼지고기의 저장온도별(1℃와 4℃) 저장기간에 따른 관능적, 미생물학적 및 이화학적 변화를 조사하였다. 3개 작업장에 대한 도축 및 가공장의 작업공정별 도체표면중 대장균수는 대부분이 음성이었고 대장균군수는 10 CFU/㎠이하, 일반세균수는 10¹~10² CFU/㎠ 수준이었으...

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영문 초록

Vacuum-packaged chilled porks were purchased from 3 domestic companies and stored at 4℃ and 1℃, respectively The total bacterial counts, anaerobes, coliforms, generic E. coli, psychrotrophs, lactic ac...

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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
고찰
국문요약
참고문헌