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논문 표지

트레할로스를 첨가한 쌀식빵의 품질특성

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국문 초록

: 본 연구는 설탕의 일부를 트레할로스로 치환하여 제조한 쌀식빵의 품질을 검토한 것이다. 쌀식빵의 맛과 품질을 새롭게 하고 노화 억제 효과가 있는 트레할로스를 설탕 사용량의 25%(Ts25), 50%(Ts50), 75%(Ts75)를 트레할로스로 각각 치환하여 제품을 제조한 다음 상온에서 0, 2, 4일간 저장 하면서 경시변화를 확인하였다. 쌀식빵의 비체적은...

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영문 초록

This study was conducted to evaluate the quality characteristics. Trehalose was used to manufacture rice bread in two ways: one was to substitute trehalose for sugar by (0, 25, 50, and 75%) trehalose ...

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목차

1. 서 론
2. 실 험
3. 결과 및 고찰
4. 결 론

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