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논문 표지

여주분말 첨가 솔잎 머스터드소스의 항산화 특성 및 미각특성

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국문 초록

본 연구는 다양한 기능성을 가지고 있는 여주와 솔잎을 저장성이 뛰어나고 모든 연령층이 선호하는 머스터드소스에 접목하여 다양한 기호와 욕구를 충족시킬 수 있는 제품개발을 개발하고자 하였고, 이에 항산화 특성 및 전자혀를 통한 미각패턴을
분석하였다. 머스터드소스의 항산화력은 양파분말, 솔잎분말, 여주분말 중 여주의 함량이 높아질수록 강해지며 특히 10
m...

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영문 초록

This study was performed to develop a product that would satisfy a variety of tastes and needs by combinational bitter melons and pine needles of diverse functionalities into mustard sauce that boated...

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목차

I. 서 론
II. 실험재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 결론 및 제언