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광주지역 초등학생의 식습관, 기호도 및 식품섭취에 관한 연구

A Study on Dietary Habit, Food Preference and Dietary Intake of Elementary School in Gwangju

고무석(Moo-Seok Koh) , 박효정(Hyo-Jeong Park)

간행물명 : 生活科學硏究
권/호 : 生活科學硏究 第13輯 / 2003 / 1~24 (24pages)
발행기관 : 전남대학교 생활과학연구소
간행물유형 : 학술저널
주제분류 : 생활/식품과학
파일형식 : PDF
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초록

한국어초록
초등학생의 체격과 식습관, 음식 기호도 및 식품 섭취에 관한 조사를 통해 그들에게 맞는 영양교육의 기초 자료를 제공하고자 광주지역에 거주하고 있는 초등학교 6학년 401명을 대상으로 설문지법을 이용하여 조사ㆍ분석한 결과는 다음과 같다.
1. 조사 대상자들의 일반적인 특성과 비만도를 보면, 남학생이 49.6%, 여학생이 50.4%였고, 모의 취업여부는 취업과 비취입이 비슷한 수준으로 각각 49.6%와 50.4%이었으며, 일일 간식비는 1000원 미만이 44.1%로 가장 많았고 ‘1000~2999원’ 35.4% 순으며, 가계의 수입은 33.4%가 100~200만원 미만이었고, 부의 직업은 단순근로 5.5%, 자영업 27.9%, 사무직 35.7%, 관리ㆍ전문직이 8.45%, 기타는 22.4%로 사무직이 가장 높게 나타났다. PIBW 값을 산출하여 그 중 PIBW 값을 120 이상으로 비만 판정하여 비만군과 비비만군으로 나누어 볼 때, 신장은 남아와 여아가 모두 비만군이 약간 큰 경향이 있었다. 비만군과 비비만군 모두 여아가 남아에 비해 체중이 많은 경향이 있었고 비만도도 여아가 남아에 비해 비만군, 비비만군 모두 유의한 차이가 있었다.
2. 조사 대상자의 식습관, 음식기호도, 식품 섭취의 일반적인 경향은 식습관 40.9%가 ‘보통‘으로 나타났으며 42%의 학생이 식습관이 나쁜 것으로 타나났다. 단지 16.2% 만이 식습관이 좋은 것으로 나타났다. 아침식사는 53.9%가 거의 매일 하는 것으로 나타났고 끼니는 대체로 거르지 않으나 식사를 할 때에 식품의 영양상의 배합이나 균형을 생각하지 않고 먹는 것으로 나타났으며 하루에 두끼 정도는 고기, 생선, 계란이나 콩 제품을 섭취하여, 기름을 넣어서 조리한 음식도 하루에 두끼 정도는 섭취하는 것으로 나타났다. 또한 매끼 식사시 적당한 양을 섭취하며 과일과 우유는 거의 매일 섭취하는 것으로 나타났다. 음식기호도의 일반적인 경향에서 기호도가 3.5점 이상으로 높은 음식군은 과일류(4.61), 음료류(4.18), 빵류(4.2), 구이류(4.13), 유지품류(3.98), 면류(3.97), 일품식(3.93), 떡류(3.91), 김치ㆍ장아찌류(3.53), 샐러드ㆍ쌈류(3.53), 찜류(3.5)의 순이며, 기호도가 3.0점 이하로 낮은 음식은 생채ㆍ숙채(2.59)였다. 24가지 음식군 마다 가장 높은 음식은 쌀밥(4.29), 오므라이스(4.42), 햄버거(4.53), 짜장면(4.45), 닭죽(3.83), 떡볶이(4.62), 쇠고기죽(4.14), 김치찌개(4.44), 한우갈비찜(4.40), 한우불고기(4.52), 햄전(4.12), 잡채ㆍ김치볶음(4.08), 장조림(4.17), 돈까스(4.60), 오징어초무침(3.20), 과일샐러드(4.01), 배추김치(4.22), 오징이젓(3.67), 요구르트(4.42), 콜라ㆍ사이다(4.44), 균(4.74)이었다. 식품섭취의 일반적인 경향을 보면 16 식품류 중에서 밥류, 면ㆍ빵류, 고기류, 난류, 콩류, 견과류, 과일류, 음료류, 떡ㆍ과자류, 젓갈류는 대체로 기준 분량만큼 섭취하며 채소류와 버섯류는 대체로 기준 분량 이하로 섭취하는 학생의 비율이 많은 것으로 나타났다. 특히 채소류 중 담색 채소인 배추나 무, 콩나물, 감자, 고구마의 섭취는 많이 하지만, 녹황색 채소인 시금치, 아욱, 미나리, 쑥갓을 비롯하여 깻잎, 호박, 풋고추, 당근과 같은 식품의 섭취는 기준 분량 이하로 섭취하는 학생이 많은 것으로 나타났다.
3. 사회 인구학적 변인에 따른 식습관은 일일 간식비가 5000원 이상인 집단이 식습관 점수가 가장 높으며, 3000원 이상~5000윈 미만인 집단의 식습관 점수가 낮았다.
4. 사회 인구학적 변인에 따른 음식 기호도는 성별, 어머니의 취업 여부, 일일 간식 액수, 아버지의 직업에서 음식 기호도에 유의한 차이가 나타났다. 남학생의 경우 국ㆍ스프류, 찌개류, 찜류, 구이류, 조림류를 좋아하고, 여학생의 경우 과일류는 좋아하는 것으로 나타났으며 모가 취업한 경우 전류, 볶음류, 튀김류, 김치ㆍ장아찌류, 음료, 과일류를 좋아하며 부의 직업이 하위직일 때 죽류, 찜류, 전류에 기호도가 높은 것으로 나타났다.
5. 사회 인구학적 변인에 따른 식품섭취는 성별, 가계 수입에서 유의한 차이가 나타났는데 남학생이 더 많이 섭취하는 식품군은 밥류, 면ㆍ빵류, 떡 및 과자류, 고기류, 생선류, 젓갈류, 견과류, 채소류, 해조류, 유제품류, 유지 및 당류, 음료류이며, 여학생이 더 많이 섭취하는 식품군은 콩류였다. 가계 수입에서는 생선류와 채소류는 가계 수입이 높을 때 식품섭취 정도가 높은 것으로 나타났다.
6. 비만도에 따른 식습관, 음식 기호도, 식품 섭취를 보면 비만군은 비비만군에 비해 식습관이 대체로 좋으며, 빵류, 찌개류, 복음류, 튀김류에 기호도가 높으며 비비만아의 경우 면ㆍ빵류, 떡 및 과자류, 생선류, 채소류, 해조류의 섭취 비율이 높고 비비만아의 경우 유지 및 당류의 섭취 빈도가 높았다.
영어 초록
The purposes of this research are to examine and analyze the eating habits, food preferences and dietary intake of elementary school students living in Gwangju, examine their characteristics, and provide basic data of nutrition education that firs the students. The subjects of survey were 401 6th grade students living in Gwangju. Also, with the gathered data this research obtained the frequency, average, and standard deviations using the SAS program package, and the results for performing the t-test, linear covariance analysis, and Duncan test are as follows.
The height of both the boys and girls among examining subjects both showed a slight high tendency in obesity group. When comparing the height according to the gender, the obesity group was both similar in both genders, where the non-obesity group showed higher tendency among girls. Concerning the weight, the girls showed higher tendency in both the obesity and non-obesity group, where the obesity rate of girls was both significantly high when compared to the boys.
Regarding the eating habits of the students, 40.9% was shown to be ‘normal’, 42% as bad, and only 16.2% with good eating habits, 53.9% of the student had breakfast almost everyday, does not skip meals but does not consider the combination and balance of nutrition during meals, ingests meat, fish, eggs, or protein, such as beans in two meals per day, and ingests about two meals of food cooked with oil. Also they ingested adequate amount of and milk almost everyday.
Regarding the good preferences, the general tendency showed food groups with high preferences of 3.5 points or higher to be fruits(4.61), beverages(4.18), bread(4.24), roasts(4.13), dairy goods(3.98), noodles(3.97), one course meal(3.93), rice cake(3.91), fried food(3.77), Kimchiㆍsliced vegetable preserved in soy sauce(3.53), saladㆍvegetable wrap(3.53) and steamed food(3.50) in sequence, where
the food group with a low preference point of 3.5 point or lower were green vegetable(2.59), hard-boiled food(3.04), rice(3.22), salted seafood(3.27), soup(3.31), pan-broiled food(3.34), stew(3.45), fried pancake-style food(3.49), and porridge (3.41) in sequence. The highest foods in each 24 food groups are rice(4.29), omelet containing fried rice as a filling(4.42), hamburger(4.53). Black noodles(4.45), chicken porridge (3.83), seasoned bar rice cake(4.62), beef soup(4.14), Kimchi stew(4.44). Korean beef rib stew(4.40). Korean grilled beef(4.52), fried ham(4.12), vegetables and sliced beefㆍbroiled Kimchi(4.08), beef broiled in soy sauce(4.17), pork cullet(4.60), squid and vegetables dressed in vinegar(3.20), fruit salad(4.01), cabbage Kimchi(4.22), salted squid(3.67), yogurt(4.42), cokeㆍcider(4.44), and orange(4.74). When observing the general preferences of food ingestion, ingestion of fish, eggs, salted seafood, soup, nuts, and beef is good: however, the ingestion of vegetables and mushrooms are lower then the standard amount.
The eating habits according th the social-demographic factors shows the group that has daily snack expenses of 5000 won or over as the group with the highest eating habit points, and the 3000~5000 won or less groups as the lowest(P<.05). Also, there were significant difference in food preferences according to gender, the mother’s employment, daily snack expense, and the father’s occupation: the boys preferred soup, stew, steamed dish, meat roasted with seasonings and hard-boiled food, when the girls preferred fruits. In the case where the mother was employed the students preferred fired pancake-style food, pan-broiled food, fried food, Kimchiㆍsliced vegetable preserved in soy porridge, steamed dish, and fried pancake-style food: the three food groups show high preference when the father’s occupation is a “low-ranking” occupation.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
참고문헌