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논문 표지

제분 방법이 다른 찹쌀가루의 이화학적 특성

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국문 초록

신선찰벼와 화선찰벼를 습식제분 방법과 건식제분 방법으로 찹쌀가루를 제조하고 이화학적 특성을 비교하였다. 신신찰벼와 화선찰벼 찹쌀가루의 일반 성분 함량과 이화학적 성질은 품종간에는 거의 유사하였으나 제분방법에 따라 차이를 보였다. 물결합 능력과 가용성 탄수화물 양, 손상전분의 양도 품종간에는 비슷하였으나 건식제분 찹쌀가루보다 습식제분 찹쌀가루가 더 높았다. ...

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영문 초록

The waxy rice flours were prepared from Sinsunchalbyeo and Hwasunchalbyeo using dry-pin and wet-roller mill, and the properties were investigated. Proximate composition and physicochemical properties ...

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목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
참고문헌

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