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논문 표지

조선후기 궁중음식재료의 供上方法과 供上時期

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국문 초록

조선시대 궁중음식은 당대 최고의 음식재료를 이용하여 당대 최고의 요리사들이 조리하였다. 그런 면에서 조선시대의 궁중음식은 한국의 전통음식문화를 대표한다고 할 수 있다. 또한 조선시대의 궁중음식은 당대의 왕권을 상징한다고 할 수 있다. 왜냐하면 조선시대의 왕권이 음식부분에서 구현된 것이 궁중음식이기 때문이다.
예컨대 관찰사, 수사, 병사 같은 지방관들은 ...

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영문 초록

In Joseon dynasty, the best food materials were used for the royal food. and the royal food was cooked by the best royal cook. therefore the royal food represents the traditional korean food culture. ...

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목차

<국문요약>
1. 머리말
2. 궁중음식재료의 종류
3. 供上六司에 의한 供上品의 종류와 進供時期
4. 地方官에 의한 供上品의 종류와 進供時期
5. 供上과 음식재료검수
6. 맺음말
참고문헌

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