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논문 표지

[제2주제]쌀관련 식품의 생리활성 기능과 산업화의 과제

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국문 초록

주식으로 먹고 있는 쌀은 당질 급원으로만 인식되었으나 근년 쌀의 생리적 기능에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다.
미강과 백미, 현미를 섭취함에 따라 콜레스테롤 저하 효과가 있음을 알 수 있었으며 특히 쌀단백질은 혈중 콜레스테롤의 상승을 억제하고 간장중의 콜레스테롤 축적을 억제하는 효과가 확인되었다. 또한 쌀은 다른 곡류에 비하여 식후 혈당반응이 낮기 때...

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영문 초록

Rice, our staple food. was considered only as a source of energy. However, it has been revealed by several studies that rice functions physiologically.
Rice bran, milled rice and brown rice showed hy...

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목차

Abstract
머릿말
쌀의 콜레?롤 상승억제 효과
쌀의 혈당조절 기능
쌀의 혈압상승억제(ACE inhibitors) 물질
쌀추출물의 돌연변이 억제 효과
맺는말
요약
참고문헌

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