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논문 표지

[제5주제]식품 기능성 성분에 대한 이해와 이용

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국문 초록

Functional food is defined as food that has positive effects on human health and physiological control in addition to its nutritional values. It has been designated as tertiary function of food. Funct...

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영문 초록

식품의 품질은 영양문제를 다루는 일차특성, 기호성을 다루는 이차특성이 중요시 되었으나 현대에는 식품의 기능성을 중요시하여 이를 3차 기능이라 한다. 식품의 3차 기능은 인체의 생체방어(면역), 생체리듬조절 등에 관여하는 생체조절기능을 말한다. 즉 식품을 적절히 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있다는 식품과 건강에 대한 새로운 인식이 고조되고 있다. 기능성 ...

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목차

Abstract
1. 서론
2. 식품성분이 기능성
3. Medical Foods
4. 탄수화물 신소재와 기능성
5. 기능성 식품의 설계 및 전망
요약
참고문헌

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