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논문 표지

[제 1 주제] 한국전통 콩발효식품의 건강 기능성

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국문 초록

우리나라 전통식품 된장이 요즘 세계적으로 주목을 받고 있다. 콩의 영양·기능성분 뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 성분으로부터 각종 성인병과 특히 암발생을 억제하는 효과가 큰 것이 증명되고 있다. 최근 국내 100세 이상 장수노인을 대상으로 조사한 결과에서도 된장은 장수음식으로, 장수노인의 90% 이상이 하루 한끼이상 된장국을 먹는다고 답하였다.
한...

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영문 초록

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목차

저자소개
국문초록
Ⅰ. 된장의 기능성
Ⅱ. 청국장의 기능성
Ⅲ. 고추장의 기능성
참고문헌

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